Natureland Blog

العسل الخام الحقيقي مُعرّض للتبلور

العسل الخام الحقيقي مُعرّض للتبلور

by Natureland Upload on 23 يول 2018
Share this blog post with your friend

حقيقة يجهلها الكثير منا. يُعد تبلور أو تجمّد العسل من أكثر المسائل الشائعة التي لا يعرفها الكثير إلا القدر اليسير. فكثيرٌ من الناس يعتقدون أن العسل المتبلور هو عسل مغشوش أو "تالف". ولكن اعتقادهم هذا لا يمتّ للحقيقة بأي صلة!
 
تبلور العسل هو عملية طبيعية تحدث بصورة تلقائية. إذ يأخذ العسل الخام الخالص وغير المسخّن في التبلور بشكل طبيعي مع مرور الوقت دون أن يؤثر تبلوره سلبًا على نوعية العسل؛ بل ينحصر فقط في تغير اللون والبنية ويظل محتفظًا بنكهته وجودته.
  
تتبلور بعض أنواع العسل بشكل كلي؛ بينما يتبلور بعضها الآخر جزئيا حيث تتشكّل طبقتان داخل البرطمان وتكون الطبقة المتبلورة أسفل الطبقة السائلة.
 
تتباين أنواع العسل كذلك من ناحية حجم البلورات المتشكّلة. حيث تُشكّل بعض أنواع العسل بلورات رفيعة وناعمة بينما تُشكّل الأخرى بلورات كبيرة ومبرغلة. كلما تم تبلور العسل بسرعة كلما زادت نعومة بنيته. يميل العسل المتبلور لاكتساء لون أفتح وأبهت مقارنة بنظيره السائل. يرجع سبب ذلك إلى انفصال سكر الجلوكوز عن العسل في شكل بلورات مجففة، وأن بلورات الجلوكوز كما هو معلوم تكتسي لونا أبيض طبيعي. بينما تحتفظ أنواع العسل الأدكن بلونها المائل للبنّي.
 
هل تريد تفسيرا علميا مفصّلا؟ العسل عبارة عن محلول سكري عالي التركيز. فهو يتكوّن من السكريات بنسبة تفوق 70% والماء بنسبة 20%. هذا يعني أن الماء الموجود في العسل يحتوي على كمية أكبر من السكر مقارنة بالكمية التي يجب أن يحتويها هذا العنصر في الطبيعة. وهذه الكمية الكبيرة من السكر هي التي تجعل بنية العسل غير ثابتة. وبالتالي، فمن الطبيعي أن يتبلور العسل بما أنه عبارة عن محلول عالي التشبع بالسكر.
 
يحتوي العسل على نوعين رئيسين من السكر وهما الفركتوز (سكر الفاكهة) والجلوكوز (سكر العنب). يختلف محتوى الفركتوز والجلوكوز من نوع عسل لآخر. يتواجد الفركتوز عموما في العسل بنسبة تتراوح بين 30% و44%، بينما تكون نسبة الجلوكوز 25% إلى 40%. التوازن بين هذين السكرين الرئيسيين هو المُسبّب الأول لتبلور العسل، كما أن حصة السكر النسبية هي التي تحدد سرعة أو بطء عملية التبلور. السكر الذي يتبلور في العسل هو سكر الجلوكوز لأن قابلية تحلله في الماء منخفضة جدا. أما سكر الفركتوز فله قابلية عالية للتحلل في الماء مقارنة بالجلوكوز ويبقى محافظا على بنيته السائلة.
 
ينفصل الجلوكوز عن الماء بمجرد تبلوره ويأخذ شكل بلورات صغيرة جدا. ومع استمرار عملية التبلور وازدياد حجم الجلوكوز المتبلور، تأخذ تلك البلورات في الانتشار داخل العسل. فيتغير المحلول ليأخذ شكلا مشبّعا ثابتا، ويتحول العسل في الأخير إلى محلول سميك أو متبلور.

تقييمات العملاء